Carpaccio de Beringela ou de Abobrinha

Lista:
2 Beringelas (ou Abobrinhas) 8 colheres (sopa) de Azeite 2 colheres (sopa) de Mostarda 2 colheres (sopa) de Aceto Balsâmico Vinagre Haná-Nirá (ou cebolinha) picado Sal Pimenta do reino Castanha do Pará ralada    Óleo de Coco Tomatinhos (cereja, pera, uva..)  Agrião jambu
Lave e corte as beringelas em fatias bem finas, deixe de molho na água com um pouco de vinagre por 10 a 15 minutos. Esquente uma frigideira untada com óleo, e coloque as fatias de beringela uma a uma, selando-as dos dois lados. Disponha-as sobre uma prato raso e grande, lado a lado. Molho: misture bem a mostarda e o aceto balsâmico, adicione o azeite aos poucos enquanto mexe, use um fouet para facilitar. Tempere com sal, pimenta e haná-nirá picado, e por último coloque um pouco da castanha ralada. Espalhe o molho sobre a beringela e salpique mais castanha ralada por cima. Decore com tomatinhos e flores de jambu. Faça o mesmo com as abobrinhas, não sendo necessário deixá-las de molho.

Palmito com Batata Doce ao Forno

Lista:
300g de Batata Doce 1 vidro de Palmito 1 Pimentão Vermelho em fatias finas 12 Azeitonas Pretas 1 Cebola branca em rodelas finas 1 lata de Tomate Pelatto 1 lata de Água Mineral 1 pau de Canela 1 1/2 xícara de Leite de Coco Castanha do Pará ralada a gosto Folhas de Louro Sal Papel Alumínio
Cozinhe as batatas doces em água e corte-as em rodelas finas.  Prepare um molho de tomate com o tomate pelatto, colocando-o para cozinhar com água, canela e as folhas de louro. Após uns 20 minutos em fogo médio - baixo, esmague os tomates e deixe apurar mais um pouco. Acerte o sal. Em uma travessa, coloque uma colher de molho e disponha os palmitos cobrindo todo o fundo. Faça uma camada de cebola; uma de pimentão; coloque metade das azeitonas; e colheradas de molho por cima. Cubra com as rodelas de batatas doces; outra camada de cebola; pimentão; o restante das azeitonas; e molho de tomate. Depeje o leite de coco por cima e espalhe mais algumas colheradas de molho. Se quiser polvilhe castanha do pará ralada por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 - 200ºC, por 30 minutos. Retire o alumínio e deixe mais 15 a 20 minutos para secar o molho.

Purê de Mandioquinha Temperado

Lista:
600g de Mandioquinha 1/2 xícara de Haná-nirá picado 2 colheres (sopa) de Óleo de Coco Água mineral Sal marinho Pimenta a gosto
Descasque e cozinhe as mandioquinhas até ficarem bem moles. Esprema-as ou amasse. Lave e pique o haná-nirá. Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo de coco e coloque o haná-nirá, 1/2 colher (chá) de sal marinho e refogue. Acrescente a mandioquinha amassada e misture tudo. Aos poucos acrescente um pouquinho de água e mexa. Coloque água o suficiente até chegar na textura desejada. Adicione mais 1 colher (sopa) de óleo de coco e misture bem. Sal e pimenta a gosto. Rendimento: 2 pessoas

Beringela Acebolada

Lista:
2 Beringelas médias 2 Cebolas roxas 6 colheres (sopa) de molho Shoyo 2 colheres (sopa) de molho Barbecue vegano  Óleo de Coco Sal marinho Pimenta a gosto
Lave e pique as beringelas em tamanhos médios.  Em uma tigela, misture o molho shoyo e o barbecue. Coloque as beringelas e misture bem. Deixe marinando por uns 10 a 15 minutos. Fatie a cebola finamente. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira. Coloque a cebola e doure-as. Retire a cebola do fogo e coloque as beringelas marinadas na mesma frigideira. Refogue até que seque todo o molho. Acrescente a cebola de volta e mexa bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Diminua o fogo e deixe por uns 2 minutos. Retire e sirva. Sirva com Purê de Mandioquinha ou como recheio de sanduíches. Rendimento: 4 pessoas

Rolinhos de Folha de Arroz recheados de Shitake, Cenoura, Acelga e Sementes de Girassol

Lista:
6 Folhas de papel de Arroz 200g de Shitake fresco 1 xícara (chá) de Haná-nirá picado 1 Cebola roxa 1 Cenoura ralada 3 Folhas médias de Acelga fatiadas Sementes de Girassol 2 colheres (sopa) de molho Shoyo 1/2 taça de Vinho Branco seco (ou saquê) Óleo de Coco Azeite de Oliva extra virgem Sal marinho Gergelim
Limpe os shitakes com um paninho ou escovinha macia. Fatie-os e coloque em uma travessa com 2 colheres de sopa de shoyo, misture bem e deixe marinando. Lave e pique o haná-nirá. Pique a cebola roxa. Rale a cenoura e fatie as folhas de acelga finamente. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e doure a cebola. Acrescente metade do haná-nirá e mexa bem. Coloque os shitakes marinados no shoyo e mexa. Acrescente o vinho branco e aumente o fogo. Deixe por uns 3 minutos. Coloque o restante do haná-nirá, e deixe em fogo alto até reduzir todo o líquido. Acerte o sal. Desligue o fogo e deixe esfriar. Prepare uma tigela grande com água gelada para hidratar as folhas de arroz. Sobre uma tábua coloque um pano de prato limpo e seco. Coloque uma folha de arroz na água gelada e deixe por 10 a 15 segundos. Retire-a da água e coloque sobre o pano de prato. Com a outra metade do pano, cubra-a e aperte com as mãos para secar um pouco. Recheie com o shitake refogado, um pouco de cenoura ralada, acelga fatiada e sementes de girassol. Enrole a folha de arroz, dobrando as pontas. Sirva com azeite de oliva e sementes de gergelim. Rendimento: 6 rolinhos

Moqueca de Palmito Pupunha

Lista:
600g de Palmito pupunha em rodelas 1 Pimentão Vermelho 1 Pimentão Amarelo 1 Pimentão Verde 3 Pimentas de Cheiro 3 Cebolas grandes 3 dentes de Alho picados 1 e 1/2 latas de Tomate Pelatto 200ml de Leite de Coco Azeite extra-virgem Coentro a gosto Cebolinha Sal marinho Pimenta a gosto
Fatie as cebolas e os pimentões. Pique a pimenta de cheiro. Misture os tomates pelattos picados com os alhos, o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Reserve. Em uma panela grande coloque azeite até cobrir todo o fundo. Disponha uma camada de cebola, seguida de uma camada de palmito, uma de pimentão vermelho, uma de pimentão amarelo, uma de pimentão verde e salpique parte da pimenta de cheiro. Repita as camadas. Despeje o molho de tomate com leite de coco por cima. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 40 minutos, com a panela tampada, ou até que os ingredientes estejam macios. Aumente o fogo e deixe ferver sem a tampa para que o molho seque um pouco. Desligue e salpique cebolinha picada e coentro a gosto. Sirva com Purê de Macaxeira e arroz integral. Rendimento: Serve 6 pessoas.

Purê de Macaxeira

Lista:
1 kg de Macaxeira (mandioca, aipim) 2 colheres (sopa) de óleo de coco Azeite temperado com alho, manjericão e alecrim (a gosto) Sal marinho Pimenta a gosto Cebolinha
Coloque a macaxeira para cozinhar em uma panela com água, até que fique bem macia. Escorra e reserve a água. Deixe a macaxeira esfriar um pouco. Bata-a no liquidificador ou no processador com um pouco da água do cozimento até adquirir a consistência de purê. Tempere com sal e pimenta e acrescente o óleo de coco. Bata mais um pouco. Coloque o purê na panela e deixe ferver em fogo baixo por uns 3 minutos. Desligue o fogo e coloque um fio de azeite temperado (a gosto) e cebolinha picada.  Rendimento: Serve 4 pessoas.

Massa ao molho de Cogumelos Chilenos

Lista:
200g de Massa (vegana) 40g de Cogumelos Chilenos secos 1 Alho poró fatiado 1 lata de Tomate Pelatto 1 Cebola roxa picada 2 dentes de Alho picados 1 Canela em pau 2 folhas de Louro secas Óleo de Coco Folhas de Manjericão Sal grosso Sal marinho Água mineral
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no óleo, acrescente os tomates pelattos, as folhas de louro e a canela e misture. Acrescente água e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela semi-tampada, por uns 20 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. Lave e escorra os cogumelos várias vezes, até que a água saia mais clara. Coloque 1/2 litro de água  para ferver com um pedaço de cebola, alho e ervas. Coloque os cogumelos na água e tampe. Deixe descansar por 30 a 40 minutos. Escorra a água e corte os cogumelos em fatias. Coloque uma panela com água no fogo para cozinhar a massa. Quando estiver fervendo, acrescente um pouco de sal grosso. Coloque a massa e deixe cozinhar no tempo indicado.  Coloque um pouco de óleo em outra panela e refogue o alho poró fatiado. Acrescente os cogumelos e mexa. Acerte o sal e aos poucos  adicione colheradas do molho de tomate, deixe ferver em fogo baixo. Escorra a massa cozida, acrescente o molho com cogumelos, salpique folhinhas de manjericão e sirva. Rendimento: Serve 2 pessoas.

Focaccia de Legumes Vegana

Lista:
150g de Farinha de Trigo 100g de Farinha de Centeio 50g de Quinoa em flocos 120 ml de Água gelada 12 ml de Cachaça 40g de Creme de arroz (gelado) Óleo de Coco Sal marinho Pimenta a gosto 2 maços de Brócolis grandes  2 Alhos Porós grandes 1/2 Cenoura grande 10 Azeitonas pretas chilenas  Alecrim seco
Cozinhe os brócolis no vapor e pique com uma faca. Rale a cenoura. Pique grosseiramente os alhos porós e reserve. Massa: Pré aqueça o forno em temperatura máxima. Em uma tigela grande misture as farinhas e a quinoa. Coloque um pouco de água gelada, a cachaça, e bata com a batadeira. Continue batendo e coloque o restante da água aos poucos. Adicione 40 ml de óleo de coco e o creme de arroz gelado, sempre batendo. Tempere com 3 g de sal e bata até que a massa fique homogênea. Desligue a batedeira e misture com as mãos. A massa não deve ficar grudenta. Se necessário coloque um pouco mais de farinha. Divida a massa em duas bolas, cubra com um pano úmido e deixe em local fresco enquanto prepara o recheio. Recheio:  Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e refogue os alhos porós por uns 2 a 3 minutos. Coloque o brócolis picados e mexa. Acrescente a cenoura ralada e as azeitonas picadas. Coloque sal e pimenta a gosto e cozinhe em fogo alto por uns 5 minutos, não deixe juntar muita água. Desligue o fogo. Abra metade da massa em superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo ou garrafa. Forre uma forma média de pizza previamente enfarinhada, e leve ao forno alto por 30 segundos a 2 minutos (até que a massa forme bolhas, depende da potência do forno!).  Retire a massa do forno e espalhe o recheio por cima (descarte o caldo se estiver muito molhado). Abra a outra metade da massa e cubra o recheio, enrolando e juntando as bordas de cima com as de baixo. Salpique alecrim e leve ao forno alto novamete por 10 a 15 minutos, ou até dourar. Rendimento: Serve 4 pessoas.

Chuchu com Epeciarias Indianas

Lista:
2 Chuchus Óleo de Coco 1 pitada de Assa fétida (ou 2 dentes de alho esmagados) 1/2 colher (chá) de Curcuma (Açafrão-da-terra) 1/2 colher (chá) de Mostarda em grãos 1/4 colher (chá) de sementes de Erva-doce (opcional) Sal marinho Pimenta
Descasque e corte o chuchu em pedacinhos e leve para cozinhar no vapor. Não deixe que ele fique muito mole e desmanche. Retire do fogo e reserve. Em uma panelinha coloque uma colher (sopa) de óleo de coco, a assa fétida, a curcuma e os grãos de mostarda e esquente. Quando os grãos de mostarda começarem a estourar (cuidado para não se queimar!), coloque o chuchu e refogue, mexendo bem. Coloque o sal, pimenta e as sementes de erva-doce a gosto. Misture tudo e desligue o fogo.

Sopa de Abóbora e Alho Poró

Lista:
1 Kg de Abóbora 2 Alhos porós grandes 1 pedaço (5 cm) de Gengibre 3 a 4 dentes de Alho 1,5 Litros de Caldo de Legumes caseiro 2 Limões Água mineral Óleo de Coco Sal marinho Pimenta a gosto
Lave a abóbora e corte em tamanhos pequenos. Corte os alhos porós em rodelas de 1 a 2 cm. Aqueça o caldo de legumes. Em uma panela grande aqueça o óleo e coloque a abóbora e os alhos porós. Refogue. Acrescente o gengibre ralado e os dentes de alho amassados e refogue mais. Coloque um pouco do caldo de legumes e deixe cozinhar alguns minutos até que a abóbora fique macia. Adicione o restante do caldo e cozinhe mais um pouco. Acerte o sal e pimenta. Sirva com as raspas e gotinhas de suco de limão. Rendimento: 4 pessoas.

Salada de Berinjela com Abóbora

Lista:
2 Beringelas 300g de Abóbora 1 Cenoura grande 1 Alho Poró Cebolinha Azeite Sal marinho
Lave bem todos os legumes com as cascas. Rale a abóbora, as beringelas e a cenoura. Corte o alho poró ao meio e depois fatie-o. Numa tigela, misture todos os ingredientes e tempere com azeite e sal. Tranfira os legumes temperados para uma panela, em fogo baixo, e mexa até que murchem um pouco.  Salpique a cebolinha picada por cima. Sugestão: sirva com pão sírio, wrap ou chapati (pão indiano).

Torta de Cogumelos e Alho Poró

Lista:
1 xícara (chá) de Farinha de Trigo Integral 1 xícara de Farinha de Trigo 130g de Azeite 2 colheres (sopa) de Linhaça Água mineral Sal Marinho 500g de Cogumelos frescos variados 2 Alhos Porós grandes 2 dentes de Alho picados 1 Cebola roxa picada Óleo de Coco  1/2 xícara (chá) de Leite de Aveia (ou outro leite vegetal) 1 colher (sopa) de Saquê para cozinhar 1 colher (sopa) de Saquê 2 colheres (sopa) de Shoyo Cebolinha verde
Massa:  Triture no liquidificador a linhaça, adicione 5 colheres (sopa) de água e reserve. A mistura deve ficar um pouco mole, se necessário acrescente mais água. Numa vasilha, misture com as mãos a farinha, o sal e o azeite. Aos poucos coloque a linhaça batida e 2 a 3 colheres (sopa) de água. Sove um pouco a massa. Embrulhe no filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos. Abra a massa comum rolo ou com as mãos, apertando sobre uma forma de quiche.   Fure a massa com um garfo para que ela não estufe. Recheio: Limpe bem os cogumelos com uma escovinha macia e/ou paninho. Corte os alhos porós ao meio e depois fatie-os. Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite. Adicione os cogumelos e mexa. Coloque o saquê para cozinhar  e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente o shoyo e mexa. Deixe o fogo alto para secar um pouco o líquido. Coloque os alhos porós e misture. Cozinhe mais 5 minutos e acrescente o leite de aveia. Deixe que o líquido evapore um pouco. Desligue o fogo e junte a cebolinha picada.  Coloque o recheio sobre a massa, se sobrar muito líquido descarte um pouco (o recheio deve ficar um pouco úmido). Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 35 a 40 minutos. Rendimento: Serve 6 pessoas

Salada de Abobrinhas

Lista:
4 Abobrinhas 1/2 maço de Hortelã Azeite Limão Sal marinho
Lave e fatie as abobrinhas finamente. Esquente uma frigideira  e sele cada fatia por 1 a 2 minutos de cada lado. Em uma tigela misture as abobrinhas e o hortelã picadinho. Tempere com azeite, sal e suco de limão a gosto.

Bolinho de Batata Doce, Couve Manteiga e Alho Poró

Lista:
1 Kg de Batata doce 2 maços de Couve manteiga 4 a 6 dentes de Alho 1 Alho poró  2 fatias de Pão multigrãos (ou integral) Óleo de Coco Sal marinho Pimenta calabresa
Pré-aqueça o forno à 200ºC. Cozinhe a s batatas doces em água e sal e esprema-as. Refogue a couve bem picadinha no alho e óleo e tempere com sal. Pique o alho poró bem fininho. Torre os pães e triture-os no liquidificador. Em uma vasilha misture a batata amassada, a couve picada e o alho poró. Tempere com sal (será necessário um pouco mais por causa da batata doce) e pimenta. Misture tudo com as mãos. Faça bolinhos (a medida é uma colher de sopa) e empane-os na farinha de pão. Leve ao forno alto. Vire-os conforme forem dourando. Rendimento: 20 bolinhos