Moqueca de Palmito Pupunha

Lista:
600g de Palmito pupunha em rodelas 1 Pimentão Vermelho 1 Pimentão Amarelo 1 Pimentão Verde 3 Pimentas de Cheiro 3 Cebolas grandes 3 dentes de Alho picados 1 e 1/2 latas de Tomate Pelatto 200ml de Leite de Coco Azeite extra-virgem Coentro a gosto Cebolinha Sal marinho Pimenta a gosto
Fatie as cebolas e os pimentões. Pique a pimenta de cheiro. Misture os tomates pelattos picados com os alhos, o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Reserve. Em uma panela grande coloque azeite até cobrir todo o fundo. Disponha uma camada de cebola, seguida de uma camada de palmito, uma de pimentão vermelho, uma de pimentão amarelo, uma de pimentão verde e salpique parte da pimenta de cheiro. Repita as camadas. Despeje o molho de tomate com leite de coco por cima. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 40 minutos, com a panela tampada, ou até que os ingredientes estejam macios. Aumente o fogo e deixe ferver sem a tampa para que o molho seque um pouco. Desligue e salpique cebolinha picada e coentro a gosto. Sirva com Purê de Macaxeira e arroz integral. Rendimento: Serve 6 pessoas.