Purê de Macaxeira

Lista:
1 kg de Macaxeira (mandioca, aipim) 2 colheres (sopa) de óleo de coco Azeite temperado com alho, manjericão e alecrim (a gosto) Sal marinho Pimenta a gosto Cebolinha
Coloque a macaxeira para cozinhar em uma panela com água, até que fique bem macia. Escorra e reserve a água. Deixe a macaxeira esfriar um pouco. Bata-a no liquidificador ou no processador com um pouco da água do cozimento até adquirir a consistência de purê. Tempere com sal e pimenta e acrescente o óleo de coco. Bata mais um pouco. Coloque o purê na panela e deixe ferver em fogo baixo por uns 3 minutos. Desligue o fogo e coloque um fio de azeite temperado (a gosto) e cebolinha picada.  Rendimento: Serve 4 pessoas.