Torta de Amêndoas com Coco fresco*

Lista:
2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo Integral 1 xícara (chá) de Açúcar Demerara 1 colher (chá) de Bicarbonato de sódio 4 colheres (sopa) de Margarina sem leite 3 colheres (sopa) de Linhaça 40 Amêndoas inteiras com casca 80g de Amêndoas em lascas 1 Coco seco partido ao meio Água mineral
"Técnica da Lu" para retirar a carne do coco: coloque metade do coco direto sobre a chama do fogão (a parte da casca no fogo), e deixe que a casca queime. Retire-o do fogo, e com uma faca faça cortes na carne facilitando sua retirada. Despreze a pele marrom. Processe a carne do coco ou rale-a, e reserve. Bata no liquidificador a linhaça até que fique completamente triturada. Misture um pouco de água para ficar com a consistência de um gel. Reserve. Ferva meio litro de água e coloque as amêndoas com casca. Deixe cozinhar por 2 minutos. Retire-as da água quente e jogue-as diretamente em uma bacia com água gelada e gelo.  Retire as cascas das amêndoas, apertando-as com as mãos. Em uma vasilha misture a farinha, o açúcar e o bicarbonato. Coloque no liquidificador a margarina, a mistura de linhaça e as amêndoas, e bata até que forme uma massa uniforme com consistência um pouco mole. Se necessário, acrecente um pouco mais de água. Junte essa mistura à farinha, e com as mãos aperte-a formando uma massa. Disponha-a numa forma de fundo falso untada com margarina. Aperte para que fique uniforme. Coloque o coco ralado por cima, e as lascas de amêndoas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos. Espere esfriar para desenformar. Sirva com sorvete de banana e canela vegano.  *Adaptação da receita de Laura Pires.

Creme de Limão Vegano

Lista:
1 Abacate grande e maduro 6 Limões médios 10 colheres (sopa) de Agave ou Melaço de cana
Lave os limões, raspe as cascas com um ralador e esprema-os.  No liquidificador coloque o suco dos limões, o agave e bata. Adicione o abacate e bata mais. Acerte o sabor. Coloque as raspas dos limões e misture com uma espátula. Coloque no congelador por 2 horas, retire e bata no liquidificador novamente. Sirva com folhas de hortelã.

Bolo de Cenoura com Coco e Especiarias Vegano

Lista:
3 xícaras (chá) de Cenoura ralada 1 xícara (chá) de Açúcar Demerara 1/2 xícara (chá) de Óleo de Coco (ou Girassol) 1 xícara (chá) de Água mineral 2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo 1 xícara (chá) de Coco ralado (grosso) 1 xícara (chá) de Coco ralado (fino) 2 colheres (chá) de Canela em pó 1 colher (chá) de Gengibre em pó 1 colher (chá) de Sal Marinho 1 colher (chá) de Fermento em pó Cobertura de Chocolate: 6 colheres (sopa) de Cacau em pó 6 colheres (sopa) de Açúcar Demerara 2 colheres (sopa) de Água mineral 1 colher (sopa) de Óleo de Coco
Pré-aqueça o forno à 180ºC. Coloque no liquidificador a água, o óleo, a cenoura e o açúcar. Bata até obter um líquido bem homogêneo. À parte, misture bem os outros ingredientes secos com exceção do fermento.  Coloque a mistura de cenouras em uma vasilha grande e aos poucos incorpore os ingredientes secos. Misture bem até que a massa fique encorpada. Por fim, acrescente o fermento e mexa só mais um pouco.  Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno por 40 minutos. Junte os ingredientes da cobertura em uma panelinha e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe por uns 2 ou 3 minutos e desligue. Despeje sobre o bolo ainda quente e espere esfriar para servir.

Bolo de Banana e Aveia Vegano

Lista:
6 Bananas nanicas maduras 3 xícaras (chá) de Aveia em flocos finos 1 e 1/2 xícara (chá) de Açúcar Mascavo 1 colher (sopa) de Canela em pó (opcional) 1 xícara (chá) de Óleo de Girassol 1 xícara (chá) de Nozes picadas 2 colheres (sopa) de Linhaça Água mineral 1 colher (sopa) de Fermento em pó
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Triture a linhaça no liquidificador até virar pó e junte 4 colheres de sopa de água. Deixe descansar por uns 15 minutos. Misture a aveia, o açúcar e a canela em uma vasilha. No liquidificador, coloque o óleo e as bananas picadas, bata até formar um creme. Adicione a mistura de linhaça e bata novamente. Junte as bananas batidas à vasilha com aveia e misture bem. Acrescente as nozes picadas e mexa. Por fim, coloque o fermento e mexa só um pouco para incorpora-lo à massa. Coloque em uma forma redonda pequena untada com óleo de girassol e aveia em flocos finos. Leve ao forno por 40 minutos.

Torta Raw de Coco Verde e Papaya*

Lista:
3 xícaras de Nozes 1 e 1/2 xícaras de Tâmaras sem caroço 3/4 xícaras de Água de coco 3 colheres de sopa de Cacau em pó (70%) 1 Papaya 1 xícara de polpa de Coco verde 1 colher de sopa de Agave
Para a massa, coloque no processador as nozes e tâmaras e   triture até virar uma farofa. Acrescente a água de coco e o cacau e misture, formando  uma massa consistente.  Com metade dessa mistura de nozes, forre uma travessa. Fatie o mamão papaya bem fininho e disponha sobre ela. Cubra com o restante da massa que sobrou. No liquidificador, bata a polpa de coco verde com algumas colheres de água de coco e o agave (ou outro adoçante natural, como uvas passas brancas hidratadas), formando uma misture bem grossa. Espalhe sobre a torta e leve à geladeira. * Adaptação da receita de Victoria Boutenko, da Raw Family.

Green Smoothie de Banana

Lista:
2 Bananas nanicas maduras (médias) 1/2 xícara de chá de Abacate 2 folhas de Couve (médias) 1 punhado de folhas de Hortelã 250 ml de Água de coco (ou mineral)
Descasque e congele as bananas por cerca de 4 horas. No liquidificador, coloque a água de coco, as folhas de couve picadas, sem o talo, e bata bem. Adicione o hortelã e bata mais. Coloque os outros ingredientes picados e misture até ficar bem homogêneo. Não é necessário adoçar. Dica: Use sempre frutas regionais, maduras e doces nos green smoothies!

Sorvete de Banana e Canela Vegano

Lista:
2 Bananas nanicas médias Tâmaras secas Água de coco Canela em pó
As bananas devem estar bem maduras e doces! Descasque-as, coloque-as em um saco plástico, tire o ar, e congele-as. Tire os caroços das tâmaras se necessário, coloque-as em um vidro e cubra com água de coco. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. No liquidificador, despeje um pouco da calda de água de coco e as bananas picadas. Ligue-o no modo pulsar (ou picar gelo) e depois deixe-o em velocidade baixa. Acrescente as tâmaras a gosto para adoçar. Coloque 1/2 a 1 colher de chá de canela e bata bem. É só servir!

Smoothie de Banana e Mirtilo

Lista:
2 Bananas maduras 100 ml de Água de Coco 1 punhado de Mirtilos congelados
Descasque as bananas e congele-as por pelo menos 4 horas no freezer. No liquidificador coloque um pouco da água de coco e as bananas congeladas picadas. Bata até virar um creme. Acrescente mais água de coco até atingir a textura e cremosidade desejadas. Adicione os mirtilos e bata mais um pouco. Serve 2 pessoas.

Sushis de Coco e Manga

Lista:
1 xícara de Arroz Japonês 1 e 1/2 xícaras de Água para cozimento 200 ml de Leite de Coco 1 xícara de Coco ralado 1 Manga 1 Coco Verde 2 Limões 2 folhas de Alga Nori 1/2 Cenoura ralada 1/2 Pepino ralado 2 colheres de café de Açúcar Mascavo 1 colher de chá de Sal Marinho Cebolinha Gergelim 1 Esteira de Sushi
Lave o arroz, descartando a primeira água (que tem cheiro forte). Troque a água mais algumas vezes, e esfregue os grãos com as mãos, lavando bem. Cozinhe o arroz em água. Ele renderá cerca de 3 xícaras de arroz cozido. Deixe esfriar. Tempere o arroz com o suco de meio limão, sal, açúcar, e o coco ralado. Aos poucos vá misturando o leite de coco até conseguir uma consistência pastosa. Molhe as mãos com água e faça os bolinhos de arroz. Retire a casca da manga, e corte-a em fatias bem finas.  Fatie também meio limão, o mais fino possível. Raspe a casca do outro limão e reserve. Abra o coco verde e retire toda a polpa (na hora de escolher o coco, lembre-se que quanto mais verde, mais água e menos polpa. Escolha um mais seco que terá a polpa mais grossa, ideal para o prato). Corte a polpa em pedaços médios para colocar sobre os bolinhos de arroz. Pegue metade de uma alga nori, e com uma tesoura corte-a em tirinhas. Pique a cebolinha, rale a cenoura e o pepino. Montagem Abra uma tirinha de alga sobre um prato, coloque uma fatia de manga ou da polpa do coco bem no meio da tira, e o bolinho de arroz por cima. Envolva o bolinho com a alga e coloque uma fatia de limão em cima. Salpique com cebolinha e gergelim. Para montar os sushis, você precisará de uma esteira de sushi, que você encontra em qualquer lojinha japonesa. Coloque uma alga nori sobre a esteira, espalhe cerca de 2 colheres de sopa de arroz sobre o primeiro terço da alga, deixando uma medida de um dedo sem arroz no início da mesma. Aperte bem o arroz com as mãos. Espalhe um pouco de cenoura e pepino ralados, coloque pedaços da polpa de coco, raspas de limão e esprema meio limão. Enrole o sushi, tomando o cuidado de apertar bem a esteira. Corte em fatias. Salpique gergelim, cebolinha e raspas de limão.

Bolo Vegano de Goiabada e Especiarias

Lista:
250 ml de Óleo de Girassol 500 ml de Açúcar Demerara 500 ml de Leite de Coco 500 ml de Farinhas (mix de farinhas: trigo branca, germen e fibra de trigo, aveia em flocos finos, centeio..) 1 colher de sopa (bem cheia) de Açúcar Mascavo 2 colheres de sopa de polpa de Abacate 3 a 4 colheres de chá de Especiarias (gengibre em pó, noz moscada, cardamomo e canela em pó) 1/2 tampinha de Essência de Baunilha 1 colher de sopa (bem cheia) de Fermento em pó Goiabada Coco Ralado Torrado
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque no liquidificador o óleo e o açúcar demerara e bata até formar um creme. Acrescente o leite de coco e continue batendo. Em seguida, coloque o abacate e as especiarias a gosto e o mascavo. Misture todas as farinhas a parte, e adicione aos poucos, ajudando o liquidificador com uma colher se necessário. Coloque a essência e por último o fermento. Coloque em forma untada com óleo e farinha.  Corte a goiabada em quadradinhos, e afunde-os na massa. Salpique o coco ralado e cubra com massa (use os dedos para esconder a fruta dentro da massa). Leve ao forno por 40 a 45 minutos.

O melhor Bolo de Doce de Leite com Coco

Lista:
1 e 1/4 xícara de Doce de Leite  70 ml de Óleo de Girassol 80 ml de Leite de Coco 2 e 1/2 colheres de sopa (bem cheias) de polpa de Abacate  4 colheres de sopa de Banana Nanica amassada 160 g de Açúcar Demerara Orgânico 160 g  de Aveia em flocos finos 1 colher de sopa de Fermento em pó 1 pitada de Sal 1 punhado de Coco Ralado Tostado Adoçado
Cozinhe uma lata de leite condensado em uma panela de pressão por 35 a 40 minutos. Pré-aqueça o forno a 200ºC.  Coloque na batedeira o doce de leite, o óleo e o leite de coco e comece a bater. Aos poucos acrescente o açúcar. Aumente a velocidade da batedeira e deixe-a por alguns minutos. Coloque o abacate e as bananas e continue batendo. A parte, bata a aveia no liquidificador transformando-a em farinha. Misture esta farinha com o sal e o fermento. Enquanto bate a massa, adicione esta mistura com a farinha devagar. Diminua a velocidade da batedeira (não se deve bater muito o fermento!) e  misturar tudo. Unte uma forma redonda com óleo de girassol, aveia e farinha de aveia. Espalhe a massa sobre ela, e salpique um punhado de coco ralado tostado.  Com a ponta dos dedos, dê "pancadinhas" na massa para afundar o coco, e cubra com a massa. Asse por cerca de 50 minutos a 1 hora em forno a 180ºC.  Faça o teste do palito p/ saber se está bom. Espere o bolo esfriar completamente para desenforma-lo, só então faça a cobertura. Dica: Pode-se substituir o doce de leite por outro doce; ou para os veganos usar o doce de leite de soja. Cobertura de Coco: Coloque numa panelinha: 1) 200 ml de Leite de Coco; 2) 4 colheres de sopa de Açúcar Mascavo; 3) 100g de Coco ralado adoçado; e leve ao fogo médio por alguns minutos, mexendo.  Fure todo o bolo com uma garfo. Espalhe bem a cobertura pela superfície e laterais. Salpique coco ralado tostado por cima.

Bolo de Chocolate Vegano Especial

Lista:
250 ml de Óleo de Girassol 500g de Açúcar Demerara 500 ml de Leite de Coco 1 colher (café) de café em pó 3 colheres (sopa) de Cacau em pó 500 g de Farinha de trigo 1 colheres de sopa de Fermento em pó Pedaços de Goiabada ou bananada Frutas secas sortidas (damasco, coco, maçã)
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte uma forma com óleo e farinha. No liquidificador, coloque o óleo e o açúcar e bata por alguns minutos. Continue batendo e coloque o leite de coco. Aos poucos acrescente o café e o cacau. Bata bem e lentamente adicione a farinha. Continue batendo até ficar uma massa bem lisa. Por último coloque o fermento.  Coloque na forma e espalhe quadradinhos de goiabada e frutas secas pela massa, afundando-os e cobrindo com massa. Asse por 40 a 45 minutos em forno médio-alto.

Torradas Fantásticas

Lista:
Pão Integral (Centeio, Aveia, Light) Melado de cana Canela em pó Coco ralado torrado e adoçado

Torre as fatias de pães integrais na torradeira ou na chapa. Coloque um fio de melado por cima, salpique canela em pó e coco ralado.

Sobremesa de Chocolate Exótica

Lista:
Creme de Chocolate Natural 1 Maçã Fuji 2 Damascos picados Amêndoas em lascas Coco ralado Gengibre ralado Corte as maçãs em pedaços pequenos e coloque em uma tigela. Coloque colheradas do Creme de Chocolate Natural por cima e salpique com o restante dos ingredientes.

Creme de Chocolate Natural

Lista:
2 Abacates maduros 4 colheres de sopa de cacau em pó 8 colheres de sopa de Açúcar Mascavo 2 colheres de Melado de cana Coloque a polpa dos abacates numa vasilha e bata com a batadeira até obter um creme bem liso. Adicione o cacau em pó e o açúcar e bata bastante. Por fim, acrescente o melado a gosto. Leve pra gelar por algumas horas. Sirva com pedacinhos de chocolate amargo.

Crumble de Maçã com Aveia Integral

Lista:

4 Maçãs Fuji ou maçãs verdes fatiadas 1 xícara de Aveia em flocos fino  1/2 xícara de Aveia em flocos grossos 1 colher de sopa de farinha de Trigo Integral (ou Centeio ou Aveia)  1/2 xícara de Açúcar Mascavo 3/4 xícara de Uvas-passas pretas sem semente 1/2 xícara de Nozes (ou Pecans) picadas 1 xícara de óleo de coco gelado ou manteiga de coco Suco de 1/2 Limão 1 colher de chá de Canela em pó Açúcar Mascavo e Canela pra polvilhar 2 xícaras de Leite vegetal (coco, castanha, amêndoas) bem grosso Fatie as maçãs em meia-luas e regue com o suco de limão para que elas não oxidem e fiquem escuras.  À parte, misture a aveia em flocos finos, 1/4 da aveia grossa, a farinha integral, o açúcar mascavo, as nozes, as uvas-passas, a canela e o óleo de coco. Faça uma farofa, misturando tudo com as mãos e reserve. Em uma forma refratária, faça uma camada com as maçãs fatiadas e polvilhe açúcar e canela peneirados por cima. Espalhe a farofa e aperte bem com as mãos, jogue o restante da aveia em flocos grossos. Polvilhe mais um pouco de açúcar e canela e coloque mais nozes picadas a gosto. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 10 minutos. Retire o papel e deixe dourar. Sirva quente com sorvete de creme ou sorvete de iogurte e regue com Calda de Caramelo. Calda de Caramelo: derreta 5 colheres de sopa de açúcar em 1 xícara de água. Leve ao fogo e faça uma calda até ficar cor de caramelo. À parte, esquente o leite vegetal e misture à calda, mexendo com um fouet até ficar com uma textura lisa.

Guacamole

Lista:

•    4 Abacates pequenos maduros em pedaços pequenos

•    1 Cebola roxa bem picada

•    2 Tomates grandes picados (sem semente)

•    1 Limão

•    4 colheres sopa de Azeite

•    Cebolinha picada

•    Pimenta a gosto (Jalapeno, Chiles verdes serranos, Vermelha, etc)

•    Sal a gosto

•    Coentro a gosto

Retire a polpa dos abacates e pique-os em pedaços. Coloque a cebola picada e a pimenta picada em um pilão e esmague, ou use o processador. Junte o abacate e esmague com um garfo, formando uma pasta.

Misture os outros ingredientes. 

Tempere a gosto com o suco de limão, azeite, sal, pimenta, cebolinha e coentro.

Sirva com Nachos e tortillas (outra opção: pão folha ou árabe torrados).