Bolo de Cenoura com Coco e Especiarias Vegano

Lista:
3 xícaras (chá) de Cenoura ralada 1 xícara (chá) de Açúcar Demerara 1/2 xícara (chá) de Óleo de Coco (ou Girassol) 1 xícara (chá) de Água mineral 2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo 1 xícara (chá) de Coco ralado (grosso) 1 xícara (chá) de Coco ralado (fino) 2 colheres (chá) de Canela em pó 1 colher (chá) de Gengibre em pó 1 colher (chá) de Sal Marinho 1 colher (chá) de Fermento em pó Cobertura de Chocolate: 6 colheres (sopa) de Cacau em pó 6 colheres (sopa) de Açúcar Demerara 2 colheres (sopa) de Água mineral 1 colher (sopa) de Óleo de Coco
Pré-aqueça o forno à 180ºC. Coloque no liquidificador a água, o óleo, a cenoura e o açúcar. Bata até obter um líquido bem homogêneo. À parte, misture bem os outros ingredientes secos com exceção do fermento.  Coloque a mistura de cenouras em uma vasilha grande e aos poucos incorpore os ingredientes secos. Misture bem até que a massa fique encorpada. Por fim, acrescente o fermento e mexa só mais um pouco.  Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno por 40 minutos. Junte os ingredientes da cobertura em uma panelinha e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe por uns 2 ou 3 minutos e desligue. Despeje sobre o bolo ainda quente e espere esfriar para servir.