Amornado de Cogumelos com Espinafre

Lista:
300g de Cogumelos Paris fresco 2 Alhos porós fatiados 1 maço de Espinafre Tomatinhos cereja 4 a 6 colheres (sopa) de Molho Shoyo 1 colher (sopa) de Óleo de Coco Sal marinho
Laimpe bem os cogumelos. Fatie os alhos porós finamente e as folhas de espinafre. Corte os tomatinhos em quatro partes. Fatie os cogumelos não muito finos e coloque-os em uma vasilha. Misture com o alho poró e tempere com shoyo, óleo de coco e uma pitada de sal. Deixe marinando por uns 5 a 10 minutos. Leve uma panela ao fogo baixo, coloque os cogumelos e mexa. A temperatura do alimento não pode passar de 47ºC, por isso use as mãos para sentir a temperatura (deve ser agradável, não pode queimar a mão!). Adicione as folhas de espinafre (a quantidade é opcional) e continue mexendo. Coloque os tomates e mexa mais um pouco.  É só servir!

Creme de Limão Vegano

Lista:
1 Abacate grande e maduro 6 Limões médios 10 colheres (sopa) de Agave ou Melaço de cana
Lave os limões, raspe as cascas com um ralador e esprema-os.  No liquidificador coloque o suco dos limões, o agave e bata. Adicione o abacate e bata mais. Acerte o sabor. Coloque as raspas dos limões e misture com uma espátula. Coloque no congelador por 2 horas, retire e bata no liquidificador novamente. Sirva com folhas de hortelã.

Salada de Grãos Germinados

Lista:
1 xícara de Lentilhas germinadas 1/2 xícara de Gergelim cru germinado 1/2 xícara de Trigo germinado 3/4 de xícaras de Nozes picadas 1/2 xícara de Azeite extra virgem 1 maço de Hortelã picado 1 Cebola roxa picada 1/4 de xícara de suco de Limão 1/2 colher de sopa de Sal marinho 2 colheres de chá de Açúcar Mascavo
Para germinar: lave bem os grãos separadamente, mexendo-os com as mãos, em água filtrada. Troque a água a cada lavagem e repita o processo por umas cinco vezes. Cubra cada tipo de grão (a lentilha, o gergelim e o trigo) com água e deixe de molho por pelo menos 8 horas. Repita o processo de lavagem (5 vezes novamente) e deixe-os escorrendo numa peneira inclinada. Para facilitar o processo de germinação e limpeza dos grãos, você pode usar um vidro com a boca coberta de tecido tule, preso com elástico.  Durante as próximas 8 a 12 horas, os grãos germinarão (sai uma pontinha, um "narizinho" pra fora). Lave-os periodicamente durante esse tempo com água filtrada.  Quando já estiveram germinados, lave mais uma vez e escorra bem a água.. Mais informações sobre germinação você encontra no site Terrapia. Deixe a cebola picada de molho na água filtrada por pelo menos 40 minutos. Ela apresentará um sabor mais suave. No liquidificador, coloque a hortelã, o azeite, limão, sal e açúcar. Bata bem. Numa travessa, misture os grãos, a cebola, as nozes e tempere com o molho.  É só servir.

Raw Burguer de Lentilhas e Gergelim

Lista:
1 e 1/2 xícaras de Lentilhas germinadas 1/2 xícara de Gergelim cru germinados 1/2 xícara de Cenoura ralada 3/4 xícara de Amêndoas quebradas 1 Cebola roxa 1 dente de Alho 2 Limões 1 colher de sopa de Tahine 1 e 1/2 colheres de chá de Sal light
Germine as lentilhas e o gergelim no dia anterior. Veja como germinar: Lentilhas "Superpoderosas" Germinadas. Mais informações no site do Terrapia.  Pique a cebola e o alho e coloque-os de molho em água com o suco de um limão.  No procesador, triture as lentilhas, acrescente a cenoura ralada, as amêndoas e misture bem.  Acrescente o gergelim, o tahine, a cebola e alho escorridos, suco de um limão, e sal. Salpique raspas de limão e misture tudo. Faça bolinhas com as mãos e achate-as. Sirva com salada verde. Se preferir, leve ao sol ou desidratador. Rendimento: 12 mini burguers

Torta Raw de Coco Verde e Papaya*

Lista:
3 xícaras de Nozes 1 e 1/2 xícaras de Tâmaras sem caroço 3/4 xícaras de Água de coco 3 colheres de sopa de Cacau em pó (70%) 1 Papaya 1 xícara de polpa de Coco verde 1 colher de sopa de Agave
Para a massa, coloque no processador as nozes e tâmaras e   triture até virar uma farofa. Acrescente a água de coco e o cacau e misture, formando  uma massa consistente.  Com metade dessa mistura de nozes, forre uma travessa. Fatie o mamão papaya bem fininho e disponha sobre ela. Cubra com o restante da massa que sobrou. No liquidificador, bata a polpa de coco verde com algumas colheres de água de coco e o agave (ou outro adoçante natural, como uvas passas brancas hidratadas), formando uma misture bem grossa. Espalhe sobre a torta e leve à geladeira. * Adaptação da receita de Victoria Boutenko, da Raw Family.

Green Smoothie de Banana

Lista:
2 Bananas nanicas maduras (médias) 1/2 xícara de chá de Abacate 2 folhas de Couve (médias) 1 punhado de folhas de Hortelã 250 ml de Água de coco (ou mineral)
Descasque e congele as bananas por cerca de 4 horas. No liquidificador, coloque a água de coco, as folhas de couve picadas, sem o talo, e bata bem. Adicione o hortelã e bata mais. Coloque os outros ingredientes picados e misture até ficar bem homogêneo. Não é necessário adoçar. Dica: Use sempre frutas regionais, maduras e doces nos green smoothies!

Queijo de Amêndoas

Lista:
Massa de amêndoas  (sobra da receita do leite) 3/4 de xícaras de Amêndoas sem pele 3/4 de xícaras de Semente de Girassol 3/4 de xícaras de Azeite extra virgem 3 Limões 1 pitada de Assa fétida (ou 1/2 dente de alho) 1 colher de chá de Sal marinho Pimenta do reino
Para tirar a pele das amêndoas, coloque as amêndoas por 3 minutos na água fervendo e em seguida na água gelada. Com as mãos, retire as casquinhas. Coloque no processador todos os ingredientes, o suco dos limões e os temperos, e misture bem. Formará uma massa seca. Faça bolinhas e sirva com azeite temperado.

Leite de Amêndoas

Lista:
1 xícara de Amêndoas sem casca 3 xícaras de chá de Água mineral 1 L de Água filtrada 2 - 3 colheres de sopa de Agave 1/2 - 1 colher de chá de Canela em pó 1 pitada de Sal marinho 1 pedaço de tecido "voal"
Coloque as amêndoas de molho na água filtrada, em temperatura ambiente, por 8 a 12 horas. Retire a pele das amêndoas com a ajuda de uma colherzinha de chá. No liquidificador, coloque 3 xícaras de água mineral, as amêndoas hidratadas e sem pele e bata.  Coe o leite no "voal" com a ajuda de uma leiteira. Esprema bem o tecido. Guarde essa massa que sobrou para a receita do Queijo de Amêndoas. Coloque o leite no liquidificador novamente, adicione o agave para adoçar a gosto, a canela para dar sabor e o sal. Bata novamente. Você pode temperar o leite como quiser... Acrescente noz moscada, gengibre, raspas de limão, etc.. Fica delicioso!!!

Smoothie de Banana e Mirtilo

Lista:
2 Bananas maduras 100 ml de Água de Coco 1 punhado de Mirtilos congelados
Descasque as bananas e congele-as por pelo menos 4 horas no freezer. No liquidificador coloque um pouco da água de coco e as bananas congeladas picadas. Bata até virar um creme. Acrescente mais água de coco até atingir a textura e cremosidade desejadas. Adicione os mirtilos e bata mais um pouco. Serve 2 pessoas.

Lentilhas Germinadas

Lista:
1 xícara de Lentilhas Limão Azeite Sal Pimenta Manjericão picado Cebolinha picada
Lave bem as lentilhas, mexendo-as com as mãos, em água filtrada. Troque a água a cada lavagem e repita o processo por umas cinco vezes. Cubra as lentilhas com água e deixe de molho por pelo menos 8 horas. Repita o processo de lavagem (5 vezes novamente) e deixe-as escorrendo numa peneira inclinada. Para facilitar o processo de germinação e limpeza dos grãos, você pode usar um vidro com a boca coberta de tecido tule, preso com elástico.  Durante as próximas 8 a 12 horas, as lentilhas irão germinar (sai uma pontinha, um "narizinho" pra fora). Lave os grãos periodicamente durante esse tempo.  Quando já estiveram germinadas, lave mais uma vez e escorra bem a água. Mais informações sobre como germinar, acesse o site da Terrapia. Tempere com limão, sal, pimenta, azeite, manjericão e cebolinha.

Salada de Lentilha com Trigo Germinado

Lista:
1 xícara de Lentilha 1/2 xícara de Trigo integral em grãos 2 Cebolas roxas 80 g de Pistache 1/2 maço de Hortelã 1/2 maço de Cebolinha 1/4 xícara de suco de Limão 1/2 xícara de Azeite 1/2 colher de sopa de Sal Marinho 2 colheres de chá de Açúcar Mascavo Óleo de Girassol
Lave bem os grãos de trigo com água filtrada, e deixe-os de molho por 8 horas.  Escorra a água, e lave novamente por mais cinco vezes. Descarte toda a água e deixe-o em uma peneira  (ou vidro com a boca coberta com tule) inclinada, por pelo menos 8 horas ou até que os grãos germinem (começa a sair um "narizinho"). Será necessário molhar os grãos e escorrer durante o processo de germinação no ar. Faça isso a cada 6 ou 8 horas. Mais informações sobre como germinar, acesse o site da Terrapia. Cozinhe as lentilhas até que fiquem macias, não deixe que se desmanchem. Descarte o caldo. Fatie as cebolas bem fininhas e doure-as em frigideira untada com óleo de girassol. Bata no liquidificador as folhas de hortelã, o azeite, o suco de limão, o sal e o açúcar. Numa tigela misture as lentilhas, o trigo, as cebolas, a cebolinha picada, os pistaches picados (ou outra castanha de sua preferência) e tempere com o molho.

Wrap de Queijo de Castanhas Vivo

Lista:
300g de Castanha de Caju crua 50g de Castanha do Pará Pepino japonês Tomate cereja Abobrinha Rúcula Nirá ou cebolinha Gergelim Missô (claro) Limão Azeite Sal Pão Folha ou árabe
Deixe as castanhas de caju de molho em água filtrada por pelo menos 8 horas, ou até que elas germinem (quando aparece um "narizinho").  Descarte a água e bata-as no liquidificador junto com a castanha do pará. Tempere com algumas gotinhas de limão e 1 colher de sopa (rasa) de missô. Deixe fermentar por umas 2 ou 3 horas na geladeira.  Corte os legumes em tiras finas e reserve. Retire o queijo de castanhas da geladeira e tempere com azeite, sal, e nirá ou cebolinha.  Abra o pão folha, espalhe a pasta de castanhas, coloque os legumes, algumas folhas de rúcula, o gergelim moído (pode ser germinado também!) e enrole.

Massa Básica Doce Viva

Lista:
50 g de Tâmaras secas sem caroço 50 g Ameixas secas sem caroço 50 g Uvas Passas pretas sem caroço 100 g Castanhas do Pará 100g Castanhas de Caju cruas 1 Coco verde Água mineral
Coloque as frutas secas (tâmaras, ameixas e passas) em um vidro e cubra-as com a água do coco. Deixe hidratando de 4 a 8 horas ou mais, na geladeira. Coloque de molho as castanhas de caju por 8 horas para que germinem. Despreze a água do molho. Bata todas as castanhas no liquidificador até virarem uma farofa (deixe uns pedaços maiores para dar textura à massa) e reserve.  Separe as frutas hidratadas da água de coco e coloque-as junto à farinha de castanhas, no liquidificador. Bata mais um pouco. Coloque tudo em uma vasilha e misture bem com uma colher ou com as mãos. Espalhe a massa em assadeira e leve ao forno bem baixo (deixe a temperatura em torno de 40ºC) ou ao sol, até que seque um pouquinho. Coloque a mão sobre ela para saber o ponto. Corte em quadrados.  Sirva os pedaços da massa com creme de frutas ou com sorvete de yogurt (lacto-vegetariano). Use a água de coco que hidratou as frutas como calda. Decore com gergelim. Dicas: A castanha de caju deve ser aquela branca, sem tostar. Durante o molho ela entra no processo de germinação (note que sai um "narizinho" da castanha) e potencializa em inúmeras vezes seu valor nutricional e energético.  A massa não necessita de forno, colocamos apenas para secá-la um pouco. Cuidado para não cozinhar.

Canelone de Abobrinha com Queijo de Castanhas Vivo ao Pesto

Lista:
2 Abobrinhas Orgânicas 100g Castanhas do Pará 200g Castanhas de Caju crua Água mineral Azeite extra virgem Limão Manjericão Sal Pimenta Gergelim
Deixe as castanhas de molho na água na noite anterior (ou por 8 horas), em recipientes separados e troque a água pela manhã.  Coe as castanhas e bata-as no liquidificador separadamente, sem água, no modo pulsar. Deixe uns pedaços maiores para ficar crocante. Coloque um pouco de água para bater e deixe uma consistência mais cremosa. Em uma vasilha, misture os cremes das duas castanhas e tempere com sal, pimenta, azeite e limão. Pode colocar ervas picadas (manjericão, alecrim, tomilho, sálvia..) Com um fatiador ou descascador de legumes, fatie as abobrinhas bem fininhas, use toda a parte da casca. O miolo reserve para o molho. Para o pesto bata no liquificador: azeite, manjericão, o miolo da abobrinha que sobrou, sal e pimenta. Montagem dos canelones: coloque de 2 a 3 fatias de abobrinhas juntas, com as bordas sobrepostas, recheie com o queijo de castanhas e enrole. Espalhe o pesto e decore com gergelim. Dicas: A castanha de caju deve ser aquela branca, sem tostar. Durante o molho ela vai germinar (note que sai um "narizinho" da castanha) o que potencializará seu valor nutricional e energético.  O creme de caju fica mais cremoso que o de castanha do pará. Pode misturar outras castanhas e nozes hidratadas.