Arroz Preto com Brócolis e Amêndoas

Lista:
1 e 1/2 xícaras (chá) de Arroz Preto 1 maço de Brócolis 3 dentes de Alho 1 Cebola 1 punhado de Amêndoas em lascas Azeite Sal marinho Pimenta a gosto
Deixe o arroz preto de molho por uns 30 minutos. Cozinhe em água e sal até ficar "al dente". Cozinhe o brócolis no vapor e reserve. Em uma panela grande coloque um pouco de azeite e doure o alho  e a cebola picados. Coloque o arroz cozido e refogue. Adicione o brócolis e misture tudo. Tempere com sal e pimenta. Transfira para um refratário, espalhe as amêndoas por cima e leve ao forno pré-aquecido para dourar.

Ensopado Vegetariano*

Lista:
1 xícara de Grão de bico 500g de Abóbora 1 maço de Couve flor 1 maço de Epinafre 2 Cebolas médias 2 colheres (sopa) de Alho em flocos 1 Pimentão vermelho assado e sem pele Azeite Sal Marinho Água mineral Para a pasta Rogan Josh: 3 dentes de Alho 1 pedaço de Gengibre fresco (2 cm) 1 colher (chá) de Pimenta do reino em grãos 2 colheres (chá) de sementes de Cominho 2 colheres (chá) de grãos de Coentro 1 colher (sopa) de Páprica picante 1 colher (chá) de Garam Masala (tempero indiano) 1 colher (chá) de Açafrão da terra (Cúrcuma)  1/2 colher (chá) de Sal grosso 2 colheres (sopa) de Óleo de Coco 1/4 do Pimentão vermelho assado 2 colheres (sopa) de Massa de tomate 1/4 de Pimenta vermelha fresca
Para a pasta Rogan Josh: Aqueça uma frigideira e coloque as sementes de cominho. Espere que comecem a estalar e retire-as do fogo. Faça o mesmo com os grãos de coentro e com a pimenta do reino. Coloque-os no liquidificador ou processador, e triture-os até que virem pó.  No liquidificador, acrescente os outros ingredientes e bata até obter uma pasta homogênea. Reserve. Para o Ensopado: Deixe o grão de bico de molho por 12 a 24 horas (trocando a água periodicamente) e cozinhe em água e sal até que fique "al dente". Lave a abóbora e a couve flor e corte em pedaços médios. Deixe um litro de água fervendo enquanto prepara o ensopado. Aqueça uma panela grande, cubra o fundo com óleo de coco ou azeite e coloque as cebolas cortadas em pedaços médios e os flocos de alho. Refogue por uns 2 minutos e acrescente a abóbora. Despeje um pouco de água fervendo e tampe a panela. Deixe cozinhar até que a abóbora fique macia.  Coloque a couve flor em pedaços e tampe a panela por uns 5 minutos. Se necessário, coloque mais água fervente. Adicione a pasta Rogan Josh e misture tudo. Acerte o sal e deixe que cozinhe até que os legumes estejam bem macios. Acrescente o grão de bico e cozinhe mais 3 a 4 minutos. Coloque as folhas de espinafre e misture até que elas murchem.  Por fim, adicione o restante do pimentão vermelho cortado em cubos. * Receita adaptada do chef Jamie Oliver

Feijão Verde Vegano

Lista:
500g de Feijão Verde 100g de Tofu defumado 1 caixinha de Creme de Arroz 1 Cebola roxa picada 3 dentes de Alho picados 1 Pimenta de cheiro picada Óleo de Girassol Cebolinha picada Coentro picado (a gosto) Sal Marinho Pimenta-do-reino (a gosto)
Cozinhe o feijão verde na água com o sal até que fique "al dente" (não precisa usar panela de pressão!). Separe o caldo do feijão e reserve ambos. Numa panela grande, refogue o alho e a cebola em um pouco de óleo. Acrescente o tofu picado e deixe refogar uns 2 a 3 minutos. Coloque os grãos de feijão cozidos e mexa. Tempere com sal e pimenta. Coloque a pimenta de cheiro. Acrescente parte do caldo do feijão e o creme de arroz e misture tudo. Se necessário coloque mais caldo até que cubra todo o feijão. Deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos. Aumente o fogo no final para reduzir um pouco o caldo se preferir. Desligue o fogo e adicione a cebolinha e o coentro a gosto. Dica: cozinhe 200g de maxixe cortados ao meio no caldo do feijão, e junte no final.

Salada de Grãos Germinados

Lista:
1 xícara de Lentilhas germinadas 1/2 xícara de Gergelim cru germinado 1/2 xícara de Trigo germinado 3/4 de xícaras de Nozes picadas 1/2 xícara de Azeite extra virgem 1 maço de Hortelã picado 1 Cebola roxa picada 1/4 de xícara de suco de Limão 1/2 colher de sopa de Sal marinho 2 colheres de chá de Açúcar Mascavo
Para germinar: lave bem os grãos separadamente, mexendo-os com as mãos, em água filtrada. Troque a água a cada lavagem e repita o processo por umas cinco vezes. Cubra cada tipo de grão (a lentilha, o gergelim e o trigo) com água e deixe de molho por pelo menos 8 horas. Repita o processo de lavagem (5 vezes novamente) e deixe-os escorrendo numa peneira inclinada. Para facilitar o processo de germinação e limpeza dos grãos, você pode usar um vidro com a boca coberta de tecido tule, preso com elástico.  Durante as próximas 8 a 12 horas, os grãos germinarão (sai uma pontinha, um "narizinho" pra fora). Lave-os periodicamente durante esse tempo com água filtrada.  Quando já estiveram germinados, lave mais uma vez e escorra bem a água.. Mais informações sobre germinação você encontra no site Terrapia. Deixe a cebola picada de molho na água filtrada por pelo menos 40 minutos. Ela apresentará um sabor mais suave. No liquidificador, coloque a hortelã, o azeite, limão, sal e açúcar. Bata bem. Numa travessa, misture os grãos, a cebola, as nozes e tempere com o molho.  É só servir.

Quinoa com Legumes

Lista:
1 xícara de Quinoa 1 Cenoura pequena ralada 8 - 10 Vagens palito  1/4 de xícara de chá de Amêndoas picadas 1 Cebola roxa picada 1 dente de Alho amassado 3 - 4 Pimentas de cheiro picada Óleo de Girassol Sal marinho
Cozinhe a quinoa em 2 xícaras de água com sal (a gosto), e reserve.  Cozinhe as vagens no vapor até que fiquem "al dente" e pique-as em tamanhos médios. Numa panela coloque o óleo, a cebola e o alho e refogue. Acrescente a vagem, e as pimentas de cheiro (picadas bem fininhas) e mexa. Coloque a quinoa cozida e misture tudo. Adicione a cenoura ralada e por fim as amêndoas.

Raw Burguer de Lentilhas e Gergelim

Lista:
1 e 1/2 xícaras de Lentilhas germinadas 1/2 xícara de Gergelim cru germinados 1/2 xícara de Cenoura ralada 3/4 xícara de Amêndoas quebradas 1 Cebola roxa 1 dente de Alho 2 Limões 1 colher de sopa de Tahine 1 e 1/2 colheres de chá de Sal light
Germine as lentilhas e o gergelim no dia anterior. Veja como germinar: Lentilhas "Superpoderosas" Germinadas. Mais informações no site do Terrapia.  Pique a cebola e o alho e coloque-os de molho em água com o suco de um limão.  No procesador, triture as lentilhas, acrescente a cenoura ralada, as amêndoas e misture bem.  Acrescente o gergelim, o tahine, a cebola e alho escorridos, suco de um limão, e sal. Salpique raspas de limão e misture tudo. Faça bolinhas com as mãos e achate-as. Sirva com salada verde. Se preferir, leve ao sol ou desidratador. Rendimento: 12 mini burguers

Salada de Quinoa

Lista:
1 xícara de Quinoa em grãos 1/2 xícara de Aspargos 1/4 xícara de Pimentão Amarelo 1 Palmito 4 Azeitonas Pretas 60g de Tofu Cebolinha Sal marinho 1 Limão 2 colheres de sopa de Shoyo 1 colher de sopa de Azeite
Cozinhe a quinoa em 2 xícaras de água por 10 a 15 minutos, ou até que ela dobre de tamanho. Tempere com sal e reserve. Corte os aspargos no sentido longitudinal. Pique o palmito, o pimentão, o tofu, as azeitonas e a cebolinha. Misture todos os ingredientes, e tempere com o suco do limão, azeite, shoyo e sal (se achar necessário).  Deixe descansar por alguns minutos para que os sabores se misturem.

Lentilhas Germinadas

Lista:
1 xícara de Lentilhas Limão Azeite Sal Pimenta Manjericão picado Cebolinha picada
Lave bem as lentilhas, mexendo-as com as mãos, em água filtrada. Troque a água a cada lavagem e repita o processo por umas cinco vezes. Cubra as lentilhas com água e deixe de molho por pelo menos 8 horas. Repita o processo de lavagem (5 vezes novamente) e deixe-as escorrendo numa peneira inclinada. Para facilitar o processo de germinação e limpeza dos grãos, você pode usar um vidro com a boca coberta de tecido tule, preso com elástico.  Durante as próximas 8 a 12 horas, as lentilhas irão germinar (sai uma pontinha, um "narizinho" pra fora). Lave os grãos periodicamente durante esse tempo.  Quando já estiveram germinadas, lave mais uma vez e escorra bem a água. Mais informações sobre como germinar, acesse o site da Terrapia. Tempere com limão, sal, pimenta, azeite, manjericão e cebolinha.

Salada de Lentilha com Trigo Germinado

Lista:
1 xícara de Lentilha 1/2 xícara de Trigo integral em grãos 2 Cebolas roxas 80 g de Pistache 1/2 maço de Hortelã 1/2 maço de Cebolinha 1/4 xícara de suco de Limão 1/2 xícara de Azeite 1/2 colher de sopa de Sal Marinho 2 colheres de chá de Açúcar Mascavo Óleo de Girassol
Lave bem os grãos de trigo com água filtrada, e deixe-os de molho por 8 horas.  Escorra a água, e lave novamente por mais cinco vezes. Descarte toda a água e deixe-o em uma peneira  (ou vidro com a boca coberta com tule) inclinada, por pelo menos 8 horas ou até que os grãos germinem (começa a sair um "narizinho"). Será necessário molhar os grãos e escorrer durante o processo de germinação no ar. Faça isso a cada 6 ou 8 horas. Mais informações sobre como germinar, acesse o site da Terrapia. Cozinhe as lentilhas até que fiquem macias, não deixe que se desmanchem. Descarte o caldo. Fatie as cebolas bem fininhas e doure-as em frigideira untada com óleo de girassol. Bata no liquidificador as folhas de hortelã, o azeite, o suco de limão, o sal e o açúcar. Numa tigela misture as lentilhas, o trigo, as cebolas, a cebolinha picada, os pistaches picados (ou outra castanha de sua preferência) e tempere com o molho.

Mjadra Vitaminada

Lista:

•   1 xícara de Arroz integral

•   1 xícara de Lentilha

•   1/2 xícara de Ervilha congelada

•   1/4 xícara de Cenoura ralada

•   1/2 xícara de Amêndoas laminadas

•   3 Cebolas roxas

•   Azeite

•   Sal e Pimenta

Cozinhe o arroz integral com um caldo de legumes. Quando a água baixar, coloque a ervilha e a cenoura, e misture tudo. Reserve.

Cozinhe a lentilha “al dente”na água com sal.

Fatie 2 cebolas roxas bem finas e doure-as em frigideira com pouco azeite.

Pique a outra cebola em pedaços não muito pequenos.

Em uma panela, doure a cebola em quantidade generosa de azeite. Coloque a lentilha e refogue por uns 3 minutos. Acresecente o arroz e acerte o tempero. Coloque as cebolas fatiadas e 3/4 das amêndoas. 
Decore com o restante das amêndoas e sirva.

Hamburguer de Grão de Bico

Lista:
2 xícaras de Grão de bico 1 Cebola picada 6 – 7 colheres de sopa de Farinha de Aveia ½ xícara de Castanha de Caju (ou outra) picadas 4 colheres de sopa de Azeite 3 - 4 colheres de sopa de Tahine (pasta de gergelim) 2 colheres de café de Cominho Sal e Pimenta a gosto Caldo do cozimento Folhas de Hortelã para decorar
Deixe o grão de bico de molho em água na noite anterior. Cozinhe-os em panela de pressão por cerca de 35 minutos. Espere esfriar e retire as cascas. Bata no liquidificador metade do grão de bico com um pouco da água do cozimento até formar uma pasta não muito mole. Coloque o restante do grão de bico e bata mais um pouco. Deixe pedaços grandes de grão de bico. Em uma vasilha misture a pasta de grão de bico, a cebola picada (não muito pequena para dar textura!), sal e pimenta, cominho, azeite, e o tahine. Amasse tudo com um garfo para incorporar bem os ingredientes. Coloque as castanhas e a farinha e amasse até formar uma massa não muito seca. Molde os hamburgueres com ajuda de um copo e grelhe em frigideira untada com pouco azeite ou asse em forno pré-aquecido.