Amornado de Cogumelos com Espinafre

Lista:
300g de Cogumelos Paris fresco 2 Alhos porós fatiados 1 maço de Espinafre Tomatinhos cereja 4 a 6 colheres (sopa) de Molho Shoyo 1 colher (sopa) de Óleo de Coco Sal marinho
Laimpe bem os cogumelos. Fatie os alhos porós finamente e as folhas de espinafre. Corte os tomatinhos em quatro partes. Fatie os cogumelos não muito finos e coloque-os em uma vasilha. Misture com o alho poró e tempere com shoyo, óleo de coco e uma pitada de sal. Deixe marinando por uns 5 a 10 minutos. Leve uma panela ao fogo baixo, coloque os cogumelos e mexa. A temperatura do alimento não pode passar de 47ºC, por isso use as mãos para sentir a temperatura (deve ser agradável, não pode queimar a mão!). Adicione as folhas de espinafre (a quantidade é opcional) e continue mexendo. Coloque os tomates e mexa mais um pouco.  É só servir!

Rolinhos de Folha de Arroz recheados de Shitake, Cenoura, Acelga e Sementes de Girassol

Lista:
6 Folhas de papel de Arroz 200g de Shitake fresco 1 xícara (chá) de Haná-nirá picado 1 Cebola roxa 1 Cenoura ralada 3 Folhas médias de Acelga fatiadas Sementes de Girassol 2 colheres (sopa) de molho Shoyo 1/2 taça de Vinho Branco seco (ou saquê) Óleo de Coco Azeite de Oliva extra virgem Sal marinho Gergelim
Limpe os shitakes com um paninho ou escovinha macia. Fatie-os e coloque em uma travessa com 2 colheres de sopa de shoyo, misture bem e deixe marinando. Lave e pique o haná-nirá. Pique a cebola roxa. Rale a cenoura e fatie as folhas de acelga finamente. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e doure a cebola. Acrescente metade do haná-nirá e mexa bem. Coloque os shitakes marinados no shoyo e mexa. Acrescente o vinho branco e aumente o fogo. Deixe por uns 3 minutos. Coloque o restante do haná-nirá, e deixe em fogo alto até reduzir todo o líquido. Acerte o sal. Desligue o fogo e deixe esfriar. Prepare uma tigela grande com água gelada para hidratar as folhas de arroz. Sobre uma tábua coloque um pano de prato limpo e seco. Coloque uma folha de arroz na água gelada e deixe por 10 a 15 segundos. Retire-a da água e coloque sobre o pano de prato. Com a outra metade do pano, cubra-a e aperte com as mãos para secar um pouco. Recheie com o shitake refogado, um pouco de cenoura ralada, acelga fatiada e sementes de girassol. Enrole a folha de arroz, dobrando as pontas. Sirva com azeite de oliva e sementes de gergelim. Rendimento: 6 rolinhos

Buraco quente de Shitake

Lista:
50g de Shitake desidratado 1/4 maço de Haná nirá 2 Cebolas roxas picadas 1 Tomate picado (sem sementes) 2 colheres (sopa) de Vinho branco seco 5 colheres (sopa) de molho Shoyo 1 Limão Azeite Sal marinho Azeite 4 Pães tipo francês Integral ou Multigrãos
Ferva 1 litro de água e coloque os shitakes desidratados, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Reserve a água para outras preparações!  Retire os cabinhos dos cogumelos, e fatie-os. Esprema-os com as mãos para tirar o excesso de água. Em uma frigideira, doure uma cebola roxa picada e refogue os shitakes fatiados. Coloque o vinho branco, uma pitada de sal e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Acrescente 3 colheres (sopa) de molho shoyo. Jogue o haná nirá picado por cima e mexa. Desligue o fogo e reserve. Refogue o restante da cebola em um pouco de óleo de girassol e acrescente 2 colheres de shoyo, espere que o molho evapore e caramelize a cebola. Reserve. Tempere o tomate picado com o suco do limão, um pouco de azeite e sal. Corte os bicos do pão tipo francês, deixando-o com as bases retas, e corte o pão ao meio. Retire o miolo, e feche o fundo com o bico cortado.  Recheie cada metade com o shitake um pouco de cebola e o tomate.  Leve ao forno quente por 3 a 5 minutos.  Rendimento: serve 2 pessoas.

Shitakes secos ao Vinho branco

Lista:
50g de Shitake secos (desidratados) 1/4 maço de Haná nirá 1 Cebola roxa 2 colheres (sopa) de Vinho branco seco 3 colheres (sopa) de molho Shoyo Sal marinho Óleo de Coco
Ferva 1 litro de água e coloque os shitakes desidratados, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.  Reserve a água se quiser, para outras preparações. Retire os cabinhos dos cogumelos, e fatie-os. Esprema-os com as mãos para tirar o excesso de água. Em uma frigideira, doure a cebola roxa picada e refogue os shitakes fatiados. Coloque o vinho branco, uma pitada de sal e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Acrescente o molho shoyo. Jogue o haná nirá picado por cima e mexa por alguns minutos. Rendimento: serve 2 pessoas

Salada morna de Shitake

Lista:
1 receita de Shitake ao Shoyo 1 maço de Rúcula orgânica 1 maço de Agrião orgânico Tomate cereja  Tomate cereja amarelo 1/2 Limão Siciliano espremido Azeite Sal a gosto
Prepare o shitake conforme a receita. Lave bem as folhas e os tomates.  Em uma vasilha, pique as folhas com as mãos, corte os tomatinhos e misture tudo. Tempere com o suco do limão, azeite e um pouco de sal. Acrescente o shitake ainda morno. Misture tudo delicadamente e sirva.

Shitake ao shoyu

Lista:
400g de Shitake 1 Cebola roxa picada 3 dentes de Alho picados 3 colheres de sopa de Saquê para cozinhar Shoyo Cebolinha Óleo de Coco (ou Girassol)
Limpe os shitakes com a ajuda de uma escovinha macia e um paninho ou papel toalha. Descarte os talos e fatie-os. Refogue o alho no óleo de coco até dourar levemente. Coloque a cebola e deixe murchar.  Acrescente os shitakes fatiados e misture com a ajuda de um pegador. Coloque o saquê e um pouco de shoyo. Misture tudo e tampe a panela para abafar um pouco por uns 2 ou 3 minutos.  Reduza o molho, se necessário retire os shitakes da panela e deixe que o molho seque um pouco. Coloque os shitakes de volta, salpique a cebolinha, mexa e desligue o fogo.

Polenta com Ragu de Cogumelos

Lista:
375g de Polenta Italiana  1,5 L de Água fervendo  100g de Castanha do Pará ralada Sal a gosto 250g de Cogumelos (usei Hiratake Salmon) 250g de Cogumelo Shitake e Paris 1 colher de sopa de Saquê Ryorishu Tozan (p/ cozinhar) 2 colheres de sopa de Saquê Molho Shoyo 2 Cebolas Roxas picadas 1 colher de sopa de Azeite
Coloque a água pra ferver, para o preparo da polenta. Limpe os cogumelos com uma escovinha e um paninho, retire os talos e reserve. Refogue a cebola no azeite até dourar. Acrescente os cogumelos e mexa. Adicione os saquês e continue mexendo delicadamente. Após uns minutinhos, acrescente o shoyo até que todos os cogumelos fiquem bem molhados. Deixe cozinhando por mais uns 5 minutos, ou até que o molho evapore um pouco. Polenta: Com a água fervendo, acrescente o sal a gosto, e comece a despejar a polenta lentamente, enquanto vai mexendo com uma colher de pau. Abaixe o fogo e mexa, até que a polenta desgrude da panela. Acrescente a castanha do pará ralada, mexa e desligue o fogo. Sirva com uma saladinha de agrião, rúcula e tomatinhos.

Shimeji com Purê de Inhame

Lista:
300 g de Shimeji 2 Inhames 1 Cebola roxa 100 g de Castanha do Pará ralada 200 ml de Leite Vegetal (ou água) 3 - 4 colheres de sopa de Azeite Extra Virgem Cebolinha Hortelã Molho Shoyo Assa-fétida (ou 2 dentes de alho) 1 dose de Saquê  1 colher de sopa de Saquê para cozinha Sal Pimenta Azeite
Cozinhe os inhames na água com sal até ficarem bem moles. Espere esfriar um pouco e amasse-os. Em uma panela aqueça 2 colher de azeite, junte uma pitada de assa-fétida (ou 2 dentes de alho amassados) e mexa um pouco. Acrescente o inhame amassado, um pouco de leite vegetal (ou água), mais azeite e misture bem. Coloque a castanha do pará e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione mais leite ou água até conseguir a textura que deseja.  Reserve. Limpe os cogumelos com escovinha e um paninho. Em uma frigideira funda coloque 1 ou 2 colheres de azeite e leve ao fogo. Coloque as cebolas picadas (em pedaços médios) para dourar. Junte os cogumelos e refogue-os levemente. Acrescente umas 4 colheres de molho shoyo (quantidade suficiente para temperar, mas sem encharcar) e deixe curtir um pouquinho. Coloque 1 colher de saquê para cozinha e o saquê comum (coloque menos de uma dose para não ficar muito líquido). Misture e deixe ferver por alguns minutos, para evaporar o álcool e apurar os sabores.  Sirva o purê com shimeji. Decore com hortelã e um fio de azeite extra virgem. Dica: Acrescente aspargos verdes (frescos) picados no shimeji: Depois de colocar o saquê, junte os aspargos. Cozinhe uns minutos, tampe e desligue o fogo só para abafar os aspargos.