Massa ao molho de Vegetais

Lista:
200g de Massa Bucatini (vegana) 1 Berinjela 1 maço de Brócolis 2 Tomates 1 Cebola roxa 4 dentes de Alho 10 Azeitonas pretas  1 lata de Tomate Pelatti 1 colher (sopa) de Vinagre de Maçã 2 Folhas de Louro (secas) Azeite Extra Virgem  Açúcar Sal Marinho Pimenta do reino  Água mineral
Cozinhe as flores do brócolis no vapor, deixando a textura "al dente" e reserve. Pique a berinjela (em tamanhos não muito pequenos) e deixe de molho na água com vinagre. Corte os tomates (sem sementes), a cebola e 3 dentes de alho em pedaços. Retire os caroços ds azeitonas e parta-as ao meio. Refogue metade da cebola e um alho amassado no azeite. Acrescente os tomates pelatti em pedaços e mexa bem. Coloque uma lata de água, as folhas de louro, uma pitada de açúcar e deixe cozinhar até reduzir o molho. Tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. Em outra panela, refogue o restante da cebola e os alhos em pedaços em um pouco de azeite. Coloque as berinjelas, mexa e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Acrescente os tomates e as azeitonas. Tampe a panela e cozinhe por mais 5 a 7 minutos em fogo baixo.  Junte colheradas de molho de tomate aos vegetais, a quantidade é a gosto. Acerte o sal, e acrescente o brócolis cozido. Misture tudo e desligue o fogo.