Charutinho de Acelga recheado de Arroz integral e Abobrinha

Lista:
15 folhas de Acelga grandes 3/4 xícara de Arroz integral 1 xícara de Cenoura ralada 3/4 xícara de Ervilhas congeladas 1 Cebola roxa picada 1 Abobrinha média picada 4 Echalotes (ou 1 cebola grande) 15 Azeitonas verdes picadas 150g de Amêndoas sem pele picadas (ou castanha de caju ou nozes) 1/2 maço de Cebolinha picada Óleo de Coco ou Azeite  1 colher (chá) de Açafrão da terra (Cúrcuma) Sal marinho Pimenta a gosto Água mineral
Lave o arroz integral e coloque de molho por no mínimo 30 a 40 minutos.  Em uma panela, refogue a cebola roxa em um pouco de óleo. Acrescente o arroz integral e mexa. Despeje 1 e 1/2 xícara de água fervente, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi tampada. Tempere com o açafrão, sal e pimenta a gosto. Quando a água estiver evaporando, acrescente as ervilhas e a cenoura. Misture e deixe terminar de cozinhar. Reserve. Lave as folhas de acelga. Coloque-as numa panela com água fervendo e sal, uma a uma, por cerca de 2 minutos. Retire-as e deixe secar sobre uma peneira ou pano de prato. Em outra panela, refogue as echalotes cortadas grosseiramente com um pouco de óleo. Coloque a abobrinha picada.  Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até os legumes ficarem macios. Tempere com sal e pimenta. Despreze a água que ficar no fundo. Coloque as amêndoas em uma frigideira quente, mexendo sempre, até que fiquem douradas. Cuidado para não queimar! Em um bowl grande, misture o arroz, a abobrinha refogada, as amêndoas, as azeitonas picadas, e a cebolinha picada. Acerte o sal. Recheie cada folha de acelga com a mistura de arroz e abobrinhas, enrole-as formando um charuto.  Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 35 minutos. Rendimento: 15 charutinhos. Serve 4 a 6 pessoas.