Carpaccio de Beringela ou de Abobrinha

Lista:
2 Beringelas (ou Abobrinhas) 8 colheres (sopa) de Azeite 2 colheres (sopa) de Mostarda 2 colheres (sopa) de Aceto Balsâmico Vinagre Haná-Nirá (ou cebolinha) picado Sal Pimenta do reino Castanha do Pará ralada    Óleo de Coco Tomatinhos (cereja, pera, uva..)  Agrião jambu
Lave e corte as beringelas em fatias bem finas, deixe de molho na água com um pouco de vinagre por 10 a 15 minutos. Esquente uma frigideira untada com óleo, e coloque as fatias de beringela uma a uma, selando-as dos dois lados. Disponha-as sobre uma prato raso e grande, lado a lado. Molho: misture bem a mostarda e o aceto balsâmico, adicione o azeite aos poucos enquanto mexe, use um fouet para facilitar. Tempere com sal, pimenta e haná-nirá picado, e por último coloque um pouco da castanha ralada. Espalhe o molho sobre a beringela e salpique mais castanha ralada por cima. Decore com tomatinhos e flores de jambu. Faça o mesmo com as abobrinhas, não sendo necessário deixá-las de molho.

Palmito com Batata Doce ao Forno

Lista:
300g de Batata Doce 1 vidro de Palmito 1 Pimentão Vermelho em fatias finas 12 Azeitonas Pretas 1 Cebola branca em rodelas finas 1 lata de Tomate Pelatto 1 lata de Água Mineral 1 pau de Canela 1 1/2 xícara de Leite de Coco Castanha do Pará ralada a gosto Folhas de Louro Sal Papel Alumínio
Cozinhe as batatas doces em água e corte-as em rodelas finas.  Prepare um molho de tomate com o tomate pelatto, colocando-o para cozinhar com água, canela e as folhas de louro. Após uns 20 minutos em fogo médio - baixo, esmague os tomates e deixe apurar mais um pouco. Acerte o sal. Em uma travessa, coloque uma colher de molho e disponha os palmitos cobrindo todo o fundo. Faça uma camada de cebola; uma de pimentão; coloque metade das azeitonas; e colheradas de molho por cima. Cubra com as rodelas de batatas doces; outra camada de cebola; pimentão; o restante das azeitonas; e molho de tomate. Depeje o leite de coco por cima e espalhe mais algumas colheradas de molho. Se quiser polvilhe castanha do pará ralada por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 - 200ºC, por 30 minutos. Retire o alumínio e deixe mais 15 a 20 minutos para secar o molho.

Amornado de Cogumelos com Espinafre

Lista:
300g de Cogumelos Paris fresco 2 Alhos porós fatiados 1 maço de Espinafre Tomatinhos cereja 4 a 6 colheres (sopa) de Molho Shoyo 1 colher (sopa) de Óleo de Coco Sal marinho
Laimpe bem os cogumelos. Fatie os alhos porós finamente e as folhas de espinafre. Corte os tomatinhos em quatro partes. Fatie os cogumelos não muito finos e coloque-os em uma vasilha. Misture com o alho poró e tempere com shoyo, óleo de coco e uma pitada de sal. Deixe marinando por uns 5 a 10 minutos. Leve uma panela ao fogo baixo, coloque os cogumelos e mexa. A temperatura do alimento não pode passar de 47ºC, por isso use as mãos para sentir a temperatura (deve ser agradável, não pode queimar a mão!). Adicione as folhas de espinafre (a quantidade é opcional) e continue mexendo. Coloque os tomates e mexa mais um pouco.  É só servir!