Dip de Espinafre servido com Batatas Assadas

Lista:
1 Kg de Batatas 2 maços de Espinafre 2 colheres (sopa) de Quinoa em flocos 2 xícaras (chá) de Aveia em flocos finos 1 Cebola roxa picada 3 dentes de Alho grandes picados 4 dentes de Alho inteiros com casca 2 colheres (sopa) de Óleo de Coco Água mineral Azeite Sal marinho Pimenta a gosto
Batatas: Pré-aqueça o forno à 200ºC. Lave bem as batatas com as cascas e cozinhe-as no vapor ou água fervente até que fiquem "al dente". Espere esfriar e corte-as em palitos grossos. Tempere-as com sal, pimenta e um pouco de azeite. Disponha-as sobre uma assadeira (se necessário unte-a ou use papel manteiga para não grudar), espalhe os dentes de alho inteiros e leve ao forno alto. A cada 20 minutos mexa-as para que dourem por igual.  Dip: Cozinhe as folhas de espinafre no vapor até murcharem, retire o excesso de água e pique-as. No liquidificador, triture a quinoa em flocos até virar uma farinha bem fina e reserve. Bata no liquidificador a aveia com 3 xícaras de água. Deixe descansar alguns minutos e depois coe em um coador bem fino ou num tecido voil. Reserve o leite de aveia. Aqueça o óleo de coco numa panela e acrescente a cebola picada para refogar. Coloque o alho picado e misture. Coloque o pó de quinoa e mexa sem parar. Adicione o espinafre picado e continue mexendo para não queimar. Aos poucos acrescente o leite de aveia e vá engrossando até conseguir a consistência de uma creme mole. Espere esfriar um pouco e leve essa mistura ao liquidificador no modo pulsar, ou use um mixer. Bata só um pouco, para homogeneizar levemente. Volte o creme à panela e acerte o tempero. Disponha as batatas assadas em um prato e sirva com o dip de espinafre. Rendimento: serve 2 a 4 pessoas.