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25 junho 2013

Carpaccio de Beringela ou de Abobrinha

Lista:


  • 2 Beringelas (ou Abobrinhas)
  • 8 colheres (sopa) de Azeite
  • 2 colheres (sopa) de Mostarda
  • 2 colheres (sopa) de Aceto Balsâmico
  • Vinagre
  • Haná-Nirá (ou cebolinha) picado
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Castanha do Pará ralada   
  • Óleo de Coco
  • Tomatinhos (cereja, pera, uva..) 
  • Agrião jambu 






Lave e corte as beringelas em fatias bem finas, deixe de molho na água com um pouco de vinagre por 10 a 15 minutos.
Esquente uma frigideira untada com óleo, e coloque as fatias de beringela uma a uma, selando-as dos dois lados.
Disponha-as sobre uma prato raso e grande, lado a lado.
Molho: misture bem a mostarda e o aceto balsâmico, adicione o azeite aos poucos enquanto mexe, use um fouet para facilitar.
Tempere com sal, pimenta e haná-nirá picado, e por último coloque um pouco da castanha ralada.
Espalhe o molho sobre a beringela e salpique mais castanha ralada por cima. Decore com tomatinhos e flores de jambu.

Faça o mesmo com as abobrinhas, não sendo necessário deixá-las de molho.

24 junho 2013

Palmito com Batata Doce ao Forno

Lista:


  • 300g de Batata Doce
  • 1 vidro de Palmito
  • 1 Pimentão Vermelho em fatias finas
  • 12 Azeitonas Pretas
  • 1 Cebola branca em rodelas finas
  • 1 lata de Tomate Pelatto
  • 1 lata de Água Mineral
  • 1 pau de Canela
  • 1 1/2 xícara de Leite de Coco
  • Castanha do Pará ralada a gosto
  • Folhas de Louro
  • Sal
  • Papel Alumínio






Cozinhe as batatas doces em água e corte-as em rodelas finas. 
Prepare um molho de tomate com o tomate pelatto, colocando-o para cozinhar com água, canela e as folhas de louro. Após uns 20 minutos em fogo médio - baixo, esmague os tomates e deixe apurar mais um pouco. Acerte o sal.
Em uma travessa, coloque uma colher de molho e disponha os palmitos cobrindo todo o fundo. Faça uma camada de cebola; uma de pimentão; coloque metade das azeitonas; e colheradas de molho por cima. Cubra com as rodelas de batatas doces; outra camada de cebola; pimentão; o restante das azeitonas; e molho de tomate. Depeje o leite de coco por cima e espalhe mais algumas colheradas de molho.
Se quiser polvilhe castanha do pará ralada por cima.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 - 200ºC, por 30 minutos. Retire o alumínio e deixe mais 15 a 20 minutos para secar o molho.


02 outubro 2012

Amornado de Cogumelos com Espinafre

Lista:


  • 300g de Cogumelos Paris fresco
  • 2 Alhos porós fatiados
  • 1 maço de Espinafre
  • Tomatinhos cereja
  • 4 a 6 colheres (sopa) de Molho Shoyo
  • 1 colher (sopa) de Óleo de Coco
  • Sal marinho





Laimpe bem os cogumelos.
Fatie os alhos porós finamente e as folhas de espinafre. Corte os tomatinhos em quatro partes.
Fatie os cogumelos não muito finos e coloque-os em uma vasilha. Misture com o alho poró e tempere com shoyo, óleo de coco e uma pitada de sal. Deixe marinando por uns 5 a 10 minutos.
Leve uma panela ao fogo baixo, coloque os cogumelos e mexa.
A temperatura do alimento não pode passar de 47ºC, por isso use as mãos para sentir a temperatura (deve ser agradável, não pode queimar a mão!).
Adicione as folhas de espinafre (a quantidade é opcional) e continue mexendo. Coloque os tomates e mexa mais um pouco. 
É só servir!