Lasanha Vegan

Lista:
3 Abobrinhas fatiadas 2 Cebolas roxa picadas 3 dentes de Alho picados 2 Tomates picados 2 colheres de sopa de Azeitonas verdes picadas 250g de Tofu (firme) 1 lata de Tomate Pelatti 1 lata de Água mineral 2 colheres de chá de Amêndoas picadas 2 colheres de chá de Pão integral torrado e moído 1 colher de chá de Levedura de Cerveja Óleo de Coco (ou Girassol) Açúcar Sal Pimenta a gosto
Fatie as abobrinhas, coloque-as em uma bacia, salpique sal e pimenta, e reserve. Em uma panela, refogue metade da cebola, coloque o tomate pelatti picado, a água, uma pitada de açúcar e sal a gosto e cozinhe até reduzir o molho. Seque o tofu com ajuda de papel toalha. Esfarele-o com um garfo.  Refogue o alho e a cebola no óleo de coco, em outra panela. Acrescente o tofu, o tomate picado e cozinhe por alguns minutos. Adicione as azeitonas e deixe cozinhar mais um pouco. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione 2 colheradas generosas do molho de tomate. Tampe e deixe apurar. Desligue o fogo. Para gratinar: misture as amêndoas, o farelo de pão, a levedura e uma pitada de sal. Reserve. Montagem: em um refratário coloque um pouco de molho de tomate. Faça uma camada com as abobrinhas. Espalhe parte do tofu e algumas colheres de molho de tomate por cima. Monte outra camada de abobrinhas e assim por diante.  Termine com uma camada de abobrinhas, molho de tomate e a mistura para gratinar. Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC por 30 minutos.