Abobrinhas Recheadas

Lista:
4 Abobrinhas redondas Amarelas 2 Tomates (sem sementes) 1 Pimentão Verde 1/2 Cebola roxa 3 dentes de Alho 8 - 10 Azeitonas verdes  2 colheres (chá) de Amêndoas picadas* 2 colheres (chá) de Pão integral torrado e moído* 1 colher (chá) de Levedura de Cerveja* Óleo de Coco ou Azeite Sal marinho Pimenta
Pique a cebola, o alho, o tomate, o pimentão verde e as azeitonas e reserve. Lave as abobrinhas e corte a tapa. Retire o miolo, raspando bem com a ajuda de uma colher de chá. Pique o miolo. Em uma panela refogue o alho em um pouco de óleo. Junte a cebola e deixe murchar. Acrescente a abobrinha, o tomate, o pimentão. Refogue tudo. Tempere com sal e pimenta a gosto.  Se soltar muita água, aumente o fogo para secar ou despreze-a na pia. Por último coloque as azeitonas picadas e recheie as abobrinhas. No liquidificador, triture o pão torrado e bata com o levedo de cerveja e as amêndoas. Polvilhe essa mistura sobre as abobrinhas e leve ao forno médio por 35 minutos, deixe gratinar.