Canelone de Abobrinha com Queijo de Castanhas Vivo ao Pesto

Lista:
2 Abobrinhas Orgânicas 100g Castanhas do Pará 200g Castanhas de Caju crua Água mineral Azeite extra virgem Limão Manjericão Sal Pimenta Gergelim
Deixe as castanhas de molho na água na noite anterior (ou por 8 horas), em recipientes separados e troque a água pela manhã.  Coe as castanhas e bata-as no liquidificador separadamente, sem água, no modo pulsar. Deixe uns pedaços maiores para ficar crocante. Coloque um pouco de água para bater e deixe uma consistência mais cremosa. Em uma vasilha, misture os cremes das duas castanhas e tempere com sal, pimenta, azeite e limão. Pode colocar ervas picadas (manjericão, alecrim, tomilho, sálvia..) Com um fatiador ou descascador de legumes, fatie as abobrinhas bem fininhas, use toda a parte da casca. O miolo reserve para o molho. Para o pesto bata no liquificador: azeite, manjericão, o miolo da abobrinha que sobrou, sal e pimenta. Montagem dos canelones: coloque de 2 a 3 fatias de abobrinhas juntas, com as bordas sobrepostas, recheie com o queijo de castanhas e enrole. Espalhe o pesto e decore com gergelim. Dicas: A castanha de caju deve ser aquela branca, sem tostar. Durante o molho ela vai germinar (note que sai um "narizinho" da castanha) o que potencializará seu valor nutricional e energético.  O creme de caju fica mais cremoso que o de castanha do pará. Pode misturar outras castanhas e nozes hidratadas.